Receta de Moussaka

Un plato sabroso con carne, berenjenas, papas y salsas.

Moussaka es un plato tradicional de Oriente Medio y las regiones de los Balcanes en Europa, especialmente, en Grecia y Turquía. En nuestra versión inspirada en el plato creado por el renombrado chef griego Nikolaos Tselementes en 1910, vamos a intercalar capas de carne con salsa, papas asadas y berenjenas en rodajas para crear un plato muy sabroso.

La preparación es fácil, pero como veremos a continuación, es necesario planificarse, pues haremos cada capa separadamente. De esta manera, sólo montaremos la moussaka de hecho poco antes de llevarla al horno para finalizar. 

Tiempo de preparación:  2h

Rendimiento:  6 porciones

Grado de dificultad:  Fácil

INGREDIENTES

  • 500g de Bola de Lomo Pul (molida) 
  • 2 berenjenas grandes cortadas a lo largo 
  • 1 cuchara (sopa) de manteca
  • 1 cuchara (sopa) de harina de trigo
  • 1 ½ taza (té) de leche
  • 1 pizca de nuez moscada en polvo
  • 1 cuchara (sopa) de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 tazas (té) de salsa de tomate
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 3 papas medianas, peladas y en rodajas
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para comenzar, colocar las fetas de berenjena sobre un tamiz y espolvorear dos cucharaditas de sal sobre ellas. Apoyar el tamiz en un recipiente y dejar descansar por alrededor de 1 hora. De esta manera, las fetas de berenjena soltarán bastante agua y quedarán más sequitas.

Mientras esperamos que las berenjenas se deshidraten, vamos a preparar las salsas.

Para hacer la salsa bechamel, la tradicional salsa blanca, derretir 1 cuchara de sopa de manteca en una olla, agregar la harina, y mezclar bien hasta tener una masa, cociendo hasta que comience a dorarse. De a poco, incorpore la leche a la mezcla de harina con manteca sin parar de mezclar. 

Cocinar hasta que comience a espesar, condimentar con sal a gusto y una pizca de nuez moscada. Reservar mientras seguimos con las demás preparaciones.

Ahora calentar un hilo de aceite en una olla grande y rehogar 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo picados hasta que se doren. Después, agregar la carne molida y rehogar nuevamente hasta dorar. 

Agregar 2 tazas de té de la salsa de tomate a la carne rehogada y condimentar con sal, pimienta negra molida a gusto y una pizca de canela. Dejar cocinar algunos minutos para fijar los sabores y reservar. 

Nuestras salsas están listas, entonces veamos las papas. En una horma, hacer una capa con las papas en rodajas y regar con 1 taza de salsa de tomate. Llevar para asar al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.

Ahora que las berenjenas ya deben estar deshidratadas, entonces volvamos a ellas. Sacar el exceso de sal y presionarlas con un paño limpio o papel toalla para remover cualquier exceso de humedad. 

Enseguida, calentar una sartén grande con un hilo generoso de aceite de oliva y asar todas las rodajas de berenjena de ambos lados. Reservarlas en un plato con papel toalla para absorber el exceso de grasa.

En este momento, vamos a montar nuestra mousakka. Sacar la horma con las papas del horno y vamos a hacer nuestras capas: sobre las papas, colocar mitad de la carne con la salsa roja, después, la mitad de las berenjenas en fetas seguida de la otra mitad de la carne con salsa. Finalizar con la otra capa de berenjenas cortadas y cubriendo todo con la salsa bechamel. 

Ahora coloque nuevamente en el horno por alrededor de 40 minutos o hasta que se dore bien. ¡Buen provecho! 

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